减轻吃辣椒刺激呛人的小窍门

首先，我们要弄清楚辣椒之所以辣得够呛的原因，这样才能对症对抗它的辣。辣椒里辣的主要成分是辣椒素，辣椒素是一种生物碱，它的水溶性比脂溶性要强，因此，辣椒在水里比在油里更辣人。平常我们吃的菜肴里液体成分就是水和油为主，所以，为了减少辣椒刺激我们的食道和肠胃，吃辣椒的时候尽量不要伴水而是要伴油。

如果肠胃功能不好，或是有肠胃疾病史，且没有长期食辣习惯，则大量进食辣度很高的辣椒，很容易损伤肠胃，严重的可能会造成肠胃穿孔，因此，这一类人群万不可空腹进食红油麻辣火锅等很辣的食物，也不要在吃辣之前大量喝水或是饮料，而是要在吃辣椒之前先吃点米饭之类的固体食物，防止辣椒素直接作用于胃粘膜而损伤肠胃壁。

有的人在吃辣的时候，被辣椒素刺激得火辣辣麻痛，感觉很难受，第一直觉就是一个劲猛喝水，然后再接着吃下去，越吃越辣，越辣越喝水，恶性循环。吃辣椒的时候，一定要忍住，不能在中途喝水，喝水得在餐后半小时左右，一旦大量的水喝下去，吃进去的辣椒会在水里大量释放辣椒素，会让人更难受，也就出现上述的循环啦。

吃火锅等麻辣的食物，往往都配有蘸料碟，如果不耐辣，则一定要充分利用这个蘸料哦。蘸料里多加香油，此外，如果喜欢酸味则再加点甜醋，如果喜欢甜味则再加点白糖或是蜂蜜，吃菜的时候每次都蘸一下香油再入口，这样吃辣的食物就不会那么难受了。

炒伴有辣椒的菜肴时，尽量用油爆至熟透，炒菜过程中不要加水，这样炒出来的辣椒就不会那么辣刺激人。