茄子是夏天最常见的蔬菜，含有丰富的维生素，有软化血管，降低胆固醇的功效。把很多种蔬菜切成丁，炒后泼在茄子上，味道清香可口、油而不腻的特点，是炎热夏天的开胃下饭的一道好菜。
食材
1
茄子 450g
2
姜 10g
3
大蒜 10g
4
小葱 15g
5
胡萝卜 50g
6
菜青椒 30g
7
菜籽油 适量
8
盐 适量
9
花椒面 适量
10
五香面 适量
11
豆瓣 适量
12
味精 适量
方法/步骤
1
茄子去掉茄壳和蒂，在茄子上有规律的斜切成菱形块，但不要切断。一面切好了，在切另一面。
2
小葱洗干净，切成葱花。
3
锅里放油，油温到七十度左右的时候，就把茄子放进炸，茄子变软了，就关火，把茄子捞出，装在盘子里，油留锅里备用。
4
把胡萝卜洗干净，切成细小的丁。
5
青椒去掉蒂和籽，切成细小的丁。
6
姜洗干净，切成粒。
7
大蒜去掉外皮，洗干净，切成粒。
8
开火，把油热到五六十度左右的时候，加豆瓣、大蒜、姜进去炒，炒出香味，就把胡萝卜、青椒、倒进去炒。
9
翻炒均匀后，就放味精、花椒面、五香面调味，调好后，直接泼在茄子上。好吃的茄子就做好了。
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