江西人做藜蒿比较擅长，江西的藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点，而入选“十大赣菜”之一，是中国的名菜之一。 咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香，唇齿生香，回味无穷，独具地方风味的这道菜也是当地招待朋友的必选菜式，必备的压轴菜。
食材
1
藜蒿 110克
2
腊肉 60克
3
韭菜 20克
4
小米椒 5克
5
味极鲜酱油 10克
6
清水 50克
方法/步骤
1
食材准备：藜蒿、韭菜、小米椒、酱油、生晒腊肉，蔬菜清水清洗。
2
生晒腊肉用温水清洗干净，切薄片。
3
藜蒿切约2节手指长的小段。
4
韭菜头和尾部分开，韭菜尾同样切小段。
5
小米椒去蒂，斜着切段。
6
切片腊肉倒入锅里，加入50克清水，开中火煮，同时翻炒几分钟至腊肉变软。
7
煮过腊肉的水倒掉，腊肉捞出沥干水分，倒回锅里放入小米椒一起中大火翻炒，至出香味。
8
加入切好的藜蒿段、韭菜头。
9
酱油扭开盖子，倒入锅内，继续翻炒。
10
至藜蒿变色变软，加入切段的韭菜尾，继续翻炒至韭菜变色即可，铲出盛碟。
注意事项
1
藜蒿本地买不到的可以网购，个人觉得藜蒿味道比较像茼蒿，杆要细很多。
2
生晒腊肉可以水煮翻炒，也可以整块隔水蒸过再切片，去除部分盐分。