梅菜扣肉做为客家的特色菜，在日常的酒席和年饭中都很常见，下面看看梅菜扣肉的做法吧！相对与日常的简单菜来说，这道菜的制作会相对麻烦。
食材
1
五花肉 一斤半
2
梅菜 少量
3
生粉 1勺
4
豆腐乳 10g
5
酱油 5g
6
蚝油 5g
7
白糖 10g
8
五香粉 2g
方法/步骤
1
将买回来的五花肉洗干净（不要切成小块），放入锅中煲，直到皮熟变得非常软。捞起，待其冷却后用筷子或者其他的工具戳它的皮，不要戳太烂（为了油炸的时候猪皮更蓬松，口感更好）。戳好后将其进行油炸，炸至双面金黄色即可。注意：在炸五花肉有的时候，猪皮会爆，尽量不要靠近。
2
取适量的梅菜用水泡一下，依据个人口味，喜欢酸的就不用泡太久，梅菜可以很好的吸收五花肉在蒸煮过程中释放的油脂，降低整道菜的油腻感。
3
将炸好的五花肉切成小块小块的，加入是来那个的酱油、蚝油、生粉、白糖以及五香粉调制酱料。然后将切好的肉以块块沾上酱料反向摆盘，因为煮熟后到反扣过来。尽量将一个盘摆满，可以选用圆的大腕。
4
摆好肉后将之前浸泡的梅菜撒在肉上，不要加入水，因为在蒸煮的过程中会有蒸馏水，同时依据个人的口感需求蒸煮，喜欢软一点的话就蒸久一点。同时不同的烹饪工具用的时间也不一样，高压锅的话半小时，其他的工具就比高压锅稍微长一点。
5
在蒸煮熟后，将它端出来，小心烫伤。用一个比原来的盘子小的或者相同大小的盘子将它反扣过来，原来是梅菜在上肉在下，反扣之后肉在上梅菜在下。一道复杂而又简单的菜就完成了
注意事项
1
整个过程就是处理五花肉的过程相对麻烦，尤其是炸的时候
2
酱料的调制因人而异
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