健康炒菜的技巧有哪些

要选择新鲜的蔬菜，蔬菜一般在离开土后，维生素含量会随着时间的延长而消失。所以选蔬菜一定要选新鲜的。

炒菜时，不要等油冒烟了再炝锅，这样会产生有毒物质，对身体有害。一般我们可以先放一点姜丝进去测油温，看到姜丝边有小泡冒出说明油温可以放入炝锅的材料了。

炒菜时加入一点醋，这样可以保护食物中的维生素C。还可以帮助稳定和促进维生素C的吸收。微酸的食物还能促进胃的消化吸收。我们常吃的醋溜土豆丝，酸辣圆白菜。都是比较开胃的菜。做鱼的时候加入醋还可以去除腥味。

用水煎的方法炒菜，就是炒菜时不加水，炝锅后加入蔬菜炒，有的蔬菜含水量大，炒时有水渗出来，这样就不用加水直接盖上锅盖，用中小火闷熟。这样食材保持了最大的鲜度和营养。

出锅时勾芡，做菜时食材中的维生素，各种营养都会跑到汤里。勾芡能保护汤的营养不损失。要选的勾芡时间很重要，要等菜九成熟时勾芡。勾芡早了会使汤汁发焦，勾芡晚了，菜就熟大了，没口感不新鲜了。

蔬菜切时要切薄片，这样炒蔬菜时间会缩短，减少维生素的挥发。

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