食材
1
巴沙鱼柳 500克
2
冷水 极限500毫升，冷冻鱼建议200以下或者不加水！
3
盐 15克
4
蛋清 1个
5
葱白 4段
6
生姜 2片
7
淀粉 适量，也可不用
方法/步骤
1
很多门派都要求先煮洋葱和姜的水，但现在有了蒸煮机，厨师机就不那么麻烦了，只要用机器把姜和洋葱打碎就行了。切记不要用葱，葱或葱都可以！
2
鱼片解冻后，白色的肌腱被移除。解冻不需要太彻底。只要能剪就行了。要做鱼丸，鱼肉需要保持低温状态。
3
根据设备功率调整档位和时间，同时确保鱼蓉不发热，期间可能还需要拿下来晃动一下或者继续加点水降低粘稠度，以确保打均匀。本厨的机器差不多半分多钟能打完。
4
把它打成泥没关系。然后将其倒入搅拌桶，放入搅拌桨并开始搅拌。
5
加入一个蛋清，本厨因一时激动竟然把整个鸡蛋扔进去了，虽然鱼蓉颜色有点屎黄，但请相信我，绝对不会影响成品鱼丸的洁白度！
6
加盐，盐的用量差不多是每100克纯鱼肉用3-5克左右，稍多一点都没事但千万不能用太少，缺了盐的鱼蓉是很难打上劲的！
7
准备一盆冷水，抓住鱼蓉从虎口挤出一粒丸子用勺子接住丢水里，勺子一定要沾点水防止黏住。
8
鱼蓉挤完后把盆子直接放灶上煮开即可，期间不能用铲子乱搅，只能轻轻推鱼丸，煮沸后即可关火捞出完成鱼丸半成品的制作。一次性做多了可以冷藏冷冻留着下次吃。
9
随意煮点汤，加点麻油香菜简单调味后加入半成品鱼丸煮沸后即可上菜食用！最后别忘记拍几张图片发朋友圈炫耀一番！这绝对能瞬间提升你的逼格！