红烧肉多采用五花肉烧制，但五花肉肥肉较多。不少更人喜欢吃瘦肉多一些的肉。但瘦肉烧熟比较硬、柴。如何让烧好的瘦肉香甜软嫩？关健就是拌肉。这道菜拌肉时加入了柠檬片、醋、姜，淀粉，这几种食材能让瘦肉变得更松软，嫩滑。
食材
1
猪肉 400克
2
胡萝卜 400克
3
青椒 50克
4
花椒粒 15粒
5
八角 1整个
6
姜 1小块
7
郫县豆瓣酱 1勺
8
柠檬片 2片
9
醋 10毫升
10
花椒粉 少许
11
酱油 30毫升
12
淀粉 少许
13
鸡精 少许
14
白糖 5克
15
盐 适量
16
食用油 适量
方法/步骤
1
准备猪肉、胡萝卜、青椒。
2
胡萝卜去皮，洗净，切成滚刀块。青辣椒洗净，去蒂，切成2厘米长的段。
3
肉洗净，切成3厘米长宽的块；姜拍破，切成姜米；将姜米、柠檬片、醋、花椒粉、酱油放入肉中拌均，腌30分钟。再加少许淀粉，拌均，腌20分钟。
4
铁锅内加食用油，开中火，放花椒粒、八角、郫县豆瓣酱炒香，倒入腌好的肉翻炒，煸干水分加入酱油、盐、白糖、加清水淹过肉，加盖烧10分钟.
5
开盖，加入胡萝卜。加盖，继续烧5-8分钟至胡萝卜变软。
6
加入青辣椒段，再烧1分钟，全煮熟了，关火。撒少许鸡精翻匀装入碗中。软嫩美味的红烧肉就做好了
注意事项
烧的过程要翻动几次，注意水不要烧肉了或烧糊了。
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