一直很喜欢吃鸡鸭鹅肝酱,其中鸡肝酱是最平民的,也是最好买到的。不过看了老外的食谱后,才知道为啥这么好吃。如果法式煎鹅肝是脂肪肝,这个鸡肝酱绝对是奔跑的卡路里。一直很喜欢吃鸡鸭鹅肝酱,其中鸡肝酱是最平民的,也是最好买到的。不过看了老外的食谱后,才知道为啥这么好吃。如果法式煎鹅肝是脂肪肝,这个鸡肝酱绝对是奔跑的卡路里。
食材
1
新鲜鸡肝 2公斤
2
糖 适量
3
洋葱 1个
4
白兰地酒 适量
5
黄油 适量
6
蒜 适量
7
干百里香 适量
8
肉豆蔻 适量
9
盐 适量
10
黑胡椒 适量
方法/步骤
1
准备调料,我这次用的肉豆蔻是整颗的,所以搓了很久,如果有粉的可以直接用。蒜打成蒜末
2
把鸡肝洗净,去掉筋膜,肥油。黄油(炒鸡肝份)切丁, 洋葱打成碎
3
锅烧热,放入150g黄油丁融化,放入蒜末和洋葱碎,翻炒5分钟到洋葱全部变软。倒入鸡肝糖和百里香翻炒,直到鸡肝外边全部变白,但是切开内心粉红色,无血即可
4
倒入白兰地和肉豆蔻迅速翻拌15秒,倒入剩下的黄油粒,搅拌均匀。关火盖锅盖,用锅中的热量温柔的融化黄油,让酒的香气去除鸡肝的任何腥味
5
全部黄油融化,搅拌均匀倒入破壁机,加入适量的盐和黑胡椒粉,puree档位一分钟,我用的是nijia牌的破壁机,自动计时一分钟。之后倒入选择好的器皿,7分满即好,放入冰箱冷却
6
用小锅融化浇面黄油,均匀浇在已经定型的鸡肝酱上,一片香叶做装饰。放进冰箱彻底凉透。吃的时候,提前从冰箱拿出来放20分钟,回温。让黄油软化,抹在刚烤好的面包上面,绵软醇厚。冬季的一道美味小点。
注意事项
1
这个菜不能急,要多观察。我用的铸铁锅,温度比较恒定,好控制。多看看鸡肝的颜色,不要炒老了里外都白就不能成酱了
2
我做的比较多,要送给朋友们,如果自己在家做,用料减半就好了。大概可以放一周,尽快吃掉,不要贪多
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