排骨的做法很多都太普遍，江湖菜就让更多的菜肴在传统的基础上有了更新。在色香味型上也有了更大的突破。如今，菜要别致好吃，名字要出奇制胜。各个酒店都有自己的看家法宝，那就是江湖菜站了重要的地位。
食材
1
猪排 500克
2
蓝乳 50克
3
大料 50克
4
酱油 20克
5
土豆 250克
6
食用油 500克
7
豆瓣酱 200克
8
干花椒，干辣椒各 20克
方法/步骤
1
把排骨洗净，码上蓝乳，酱油。
2
把土豆去皮，切成薄片，漂在清水中。
4
把码好的排骨放入油锅中炸炒变色后，加入大料，干花椒，干辣椒和豆瓣酱炒香。
5
然后加入适量的水，已刚好淹到排骨为好。
6
用高压锅压5分钟，盘边摆上绿菜叶，然后摆上炸好的薯片。
7
把排骨摆在盘中，选去里面的杂质，用里面的汤汁沟薄欠淋在排骨上即成。
注意事项
1
炸土豆片的时间一定要掌握好火候，以免炸焦。
2
压排骨的时间一定要到味，不然就不离骨。
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