海参的挑选辨别与认知

如何挑选海参: 由于海参的养殖加工方法复杂,加之近几年市场热销,很多不法商贩以次充好的现象越来越多。 品种:目前市面上常见的海参品种有辽东、胶东的刺参,日本刺参,北极参、美国参等等。其中辽东、胶东和日本刺身的营养价值较高,是补品。其他很多价格只要几百元甚至几十元,个头还很大的参,多生长在热带海域,生长周期短,做菜还可以,但是营养价值远远不能和前者相比。 养殖:目前辽东胶东的已经很难捕到野生的海参,小店专供的刺参是大连附近海域底播增殖的准野生海参,由于生长周期缓慢,生长环境无污染,其营养价值与野生海参相同,肉质肥厚劲道。一头这样的野生海参的营养价值相当于同样重量的海参池养殖海参的两倍。(底播增殖就是把培育好的海参幼苗投入的适宜生长的海域,任期自由觅食,自然生长。) 加工:目前很多市售海参为了增加重量,采取加盐、加糖或者不完全干透等方法;这样的海参很压秤,可以多卖钱,但是其营养成分大打折扣;泡发的时候发不大,口感也受影响。有很多黑心的商贩为了压秤,多遍加糖加盐,而且这种参都是用养殖的劣质参加工而成,就是为了又好看又便宜。购买这样海参表面上看起来省了点钱,其实没有吃到营养,实在是花了冤枉钱。小店拒绝劣质参,毛毛为朋友精选的海参都是性价比高、质量好、自用送礼两相宜的优质实惠的海参,含盐量低,干度高,在加工过程中保存的营养高,不压秤,发头大,口感又Q又糯,没有腥味,还易保存。 挑选:大家自己在日常选购干刺参的时候要挑颜色自然(淡黑或黄黑),参刺完整均匀,腹部开口处(取海参肠的开口)肉质肥厚的参。参刺摸起来很硬,说明干度高,闻一闻有自然的海水味。如果颜色乌黑就可能是加糖或者染色的,如果参体表面有盐粒结晶就说明加了盐。如果觉得刺发软,就说明含水多,易变质。 如何泡发海参: 海参的泡发看似复杂,按照以下步骤步骤,保您一次成功: 特别注意:海参整个的发制过程中手和器皿都不能沾油、盐、碱。浸泡和煮制的时候最好用纯净水或者凉白开,水一定要充分没过海参。 1、浸泡:把干海参冲洗一下,用纯净水或凉开水浸入器皿中,放入冰箱冷藏室泡48小时,每天早晚各换一次水。这一步是为了把海参泡软,可以处理内部。 2、开膛:用干净的剪刀沿海参腹部的开口把海参腹部剪开,可以用手摸到海参一头有一些白色的小硬颗粒(俗称海参牙),把海参牙扣掉;还可以看见海参腔内有几条白色的肠子状的东东,附在内壁上,是海参筋,可以吃的,很有营养,可以用剪刀把海参筋每条划断成两三段,可以使海参发的更大。略清洗海参体表和体腔后,继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡24小时左右,期间换水1次。 3、煮制:煮的时候也要用纯净水,要小火凉水下锅,水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样,要经常观察,用手掐掐参体很有弹性,没有硬芯。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时,没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参捞入冰水中浸泡,可以使肉质更加Q弹。 煮制小贴士煮制小贴士煮制小贴士煮制小贴士:有的朋友泡海参发的不大,关键是在煮的这个步骤没有处理好,这里给大家提供几个参考点: ①海参的肉掐起来没有硬芯,感觉可以用手指甲不太费力的掐透(但是没有必要真的掐透哈);②海参肉变得很有弹性,有点像肉皮冻或者牛蹄筋的样子,用筷子夹起来两头自然下垂。如果很滑不好夹可以用手捏住海参身体中部上下晃动,海参的两端都会很有弹性的颤动。 ③海参根据头数大小和肉质厚度、品种不一样,需要煮的时间也不一样,如果头数大肉质厚就要多煮一会儿,小个头的海参就要缩短煮泡的时间。总之要注意观察总结,才能发出完美的海参! 4、浸泡:把煮好的海参重复第一步,在冰箱冷藏室用纯净水再浸泡48小时左右,每12小时换一次水。这期间海参的体积会神奇的增大很多。海参的用量: 海参吃后不能马上产生效果,通常两个月后可出现免疫力增强、精神充沛等现象。因此,进补海参不能三天打鱼两天晒网,偶尔吃一次更起不到应有的效果。海参的滋补作用是非常温和的,它与人参不同,一般并不会造成“上火”等副作用(偶尔有个别人例外)。也正是因为海参的作用比较温和,所以短期吃或偶尔吃几次并不会见到效果。 像70-80头的海参,每人每天吃一个或隔天吃一个都可以。