详解味道好回油快的经典广式莲蓉月饼老配方
食材
1
低粉 120克
2
花生油 57克
3
转化糖浆 90克
4
48度碱水 50克
5
吉士粉 89克
6
咸蛋黄 59克
7
莲蓉馅 40克
8
蛋液 57克
方法/步骤
1
把转化糖浆、玉米油和碱水一起放入大盆中，用打蛋器搅拌至糠水变稀的状态。
3
用刮刀以按压的方式将面和成柔软光润的面团，盖保鲜膜室温放置2小时以上。这个时候可以去做馅。
4
咸蛋黄用黄酒浸泡10分钟去腥（个人习惯，不介意的这一步可以省略）。
5
泡好的蛋黄取出放烤盘中，烤箱不用预热直接放入150度上下火烤约五分钟，咸蛋黄取出放凉，皮、馅和蛋黄全部准备好。
6
将秤好的莲蓉馅搓圆，依次排好所有秤完的莲蓉和咸蛋，同样秤出每一个皮重12克，秤完别忘了将皮揉圆，所有的皮都揉圆排列好，盖上保鲜膜防止干燥，送入预热好200度的烤箱最上层，上下火烤约3到5分钟即可
注意事项
装入密封盒室温放置，本配方约8小时即成功回油。