中秋佳节来了，自己做的还是最好的！最爱吃的一种月饼，现在用自己炒的百分百莲蓉，那真的是买不到的美味…
食材
1
面粉 100g
2
糖浆 75g
3
咸蛋黄 10个
4
莲蓉 750g
5
花生油 25g
6
枧水 1g
7
蛋黄水 适量
方法/步骤
1
加入枧水，注意要用精确到0.1g的烘培称，不能太多，直接影响月饼成品的颜色，枧水越多颜色越深…
2
加入转化糖浆，(转化糖浆也可以小美自己熬，分享小伙伴金大师的方子：500g糖+235g水+65g柠檬汁，65分钟-Voroma-速度1，全程不用加盖），搅拌混合均匀……
3
在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀…倒入面粉，揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置最少1个小时。
4
准备好生的咸蛋黄。咸蛋黄要用酒先洗干净，然后在花生油里浸泡，可以去除腥味…用之前放入烤盘，喷上白酒，180度上下火烤5分钟至出油，拿出来放凉待用……
5
面团静置好以后，根据需要分隔成小份。皮和馅的比例是2：8（如果是新手，也可以按3:7的比例）
6
把1份馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的馅搓紧，揉成圆形。
7
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘，防粘直接用高粉就好) ，把莲蓉馅放在面团中间
8
利用虎口的位置把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
9
包好以后，成为一个圆球。
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子
11
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。提起月饼模子，就OK了。
13
刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。回油后吃口感更佳。广式月饼不要放冰箱冷藏，会加速面皮的老化…
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尝尝自己的手艺吧！
注意事项
蛋黄水调配：蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
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