说到蒜苔相信大家都很熟悉了，特别是蒜苔炒肉，是为数不多的让我觉得菜比肉好吃的美食。最喜欢吃妈妈做的蒜苔炒肉，里面的蒜苔被炒的软软嫩嫩的，完全吸收了浓郁的汤汁，非常的入味。每次吃盘子底的汤我都要用馒头把它蘸着吃了，因为那个汤也非常的咸香美味，蘸馒头一绝。蒜苔本身是非常不好入味的，很多人在炒蒜苔的时候，经常炒不熟。炒不熟的蒜苔的口感那和入味的就相差十万八千里了，完全不好吃，嚼在嘴里咯吱咯吱的，生生的，还一点味都没有，因为什么调料的香味都没进去。那我们在炒蒜苔的时候究竟应该怎么炒，才能让蒜苔熟烂又入味呢，大家跟我一起学一学吧。
食材
1
蒜苔 300克
2
猪肉 100克
3
姜丝 5克
4
十三香 3克
5
料酒 10毫升
6
酱油 10毫升
7
玉米油 10毫升
8
鸡精 3克
9
盐 3克
方法/步骤
2
五花肉切条。
3
姜切丝。
4
热锅凉油放入姜丝爆香欧级注。
5
加入五花肉，添加哄盆料酒，十三香酱油翻炒。
6
加入蒜苔翻炒，添加少许酱油。
7
加入少许盐鸡精，勾芡出锅。
注意事项
一定要将蒜苔先焯水了，炒蒜苔时焯一下水是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。焯过水之后炒出来的蒜苔又软又嫩，还非常的入味，特别的香。
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