“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。腌笃鲜属于江南地区汉族的特色菜肴，是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一，主要原料是春笋、鲜五花肉、咸肉片。用小火煨出的汤，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
工具/原料
1
鲜五花肉200克
2
春笋125克
3
咸肉200克
4
小葱10克
5
黄油5克
6
盐4克
7
味精2克
方法/步骤
2
将咸猪腿肉洗净、切块。
3
在砂锅内加入清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开。
4
加入酒和葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟。
5
再加入竹笋块、盐、味精，继续小火焖煮。开锅时撇净浮沫、取掉葱段即可。
注意事项
1
.不可盖锅盖。
2
水的用量要多。
3
要浸没肉和笋。
4
咸肉要先汆水，然后再入锅炖制。