姜爆鸡的味道酸辣鲜香、甘甜麻辣，是经典川菜之一。用老坛里的泡姜泡椒爆炒，待鸡肉充分吸收酸辣味后，那味道，真是让人忍不住的直吞口水。
工具/原料
三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油
步骤/方法
1
将三黄鸡斩成块，加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上；锅中放入足够多的油，将油烧7成热后，将鸡块倒入炸8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用。
2
锅中留适量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，加入泡椒和泡姜，炒出香味，然后加入郫县豆瓣，炒香后放鸡块，调料酒，起锅之前加入鸡精调味，装盘后撒上葱花即可。
注意事项
1
要选用肉质比较细嫩三黄鸡、仔鸡等。
2
鸡肉切成块后，腌制的时间越长越入味。
3
第三点，也是最关键的地方，就要油一定要足够多。