花蟹
梭子蟹
青蟹
花蟹，这种海蟹因其贝壳上的美丽彩色花纹得名。花蟹在香港地区终年生产，是真正的咸水蟹，而在夏季和秋季的花蟹则更加肥壮。花蟹的蟹壳上各种离奇图案让人眼花缭乱，蟹盖的两面呈尖形，跟海水一样蓝的大螯边缘呈殷红色，煮熟之后虽然很漂亮，但是它的蟹膏和蟹黄都很少。一般清蒸或则原味加姜放少许水煮熟！【 性 】：寒【 味 】：咸【归经】：肝,胃【功效】：清热解毒、补骨添髓、养筋活血禁忌：脾胃虚寒，大便溏薄，感冒者，尽量不食用哦！
梭子蟹：顾名思义，这种蟹的形状就像一只织布机上面的梭子，这种蟹的产量极高，几乎遍布沿海所有地区。【 性 】：寒【 味 】：咸【归经】：肝,胃【功效】：清热解毒、补骨添髓、养筋活血【适宜】：淤血、黄疸、腰腿酸痛、风湿性关节炎【禁忌】：脾胃虚寒，大便溏薄【特点】：营养丰富，是一种高蛋白的补品。营养价值：梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。梭子蟹又分很多种类，比如三疣梭子蟹、三星梭子蟹等。梭子蟹因为产量很高，雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。
青蟹介绍 青蟹拉丁文学名：Scyllaserrata青蟹又称青蟳、红膏蟳，青蟹甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力，后足，形如棹，故有据棹子之称。头胸甲宽约为长得1.5倍，背面隆起，光滑；头胸甲表面有明显得 “H” 形凹痕；前额具4个突出得三角形齿，齿得大小及间距大致相等。前侧缘具9个大小相若突出得三角形齿。螯脚光滑、不对称，右脚略大于左脚；掌节肿胀而光滑，背面具2条颗粒形隆脊，其末端各具1棘。前三对步脚无齿，指节得前、后缘具刷状短毛。营养价值：含18种氨基酸，每100克可食部分含蛋白质14.0克，脂肪2.5克，碳水化合物0.8克，含钙135毫克，磷139毫克，铁13毫克，维生素A达5980国际单位等丰富得蛋白质及微量元素。六、七月份出产得青蟹（重约150～350克左右），食用时有一股独特得清香。青蟹具有极高得药用价值，肉和内脏可治疥癣、皮炎、清疮、湿热、产后血闭等，常用于产后腹痛，乳汁不足，体虚水肿长期食用具有利水消肿、滋阴壮阳之功效，壮腰补肾 消积健脾 养心安神为优良美容保健食品。青蟹色泽光亮呈青蓝色，壳薄螯大，体壮饱满，肉质细嫩，香味浓郁，为低脂肪高蛋白食品。三门青蟹具有水分含量低、蛋白含量高、鲜甜味氨基酸含量丰富，其肉质丰满结实、味美鲜甜、口感好。形成了“青背、黄肚、金爪、绯钳”得特色外观，形成耐寒性、广盐性、广温性得优良品种。 青蟹得食用禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。 再闽南地区通常用来炖汤滋补大人小孩都可以喝(最简单得炖汤：1青蟹洗干净然后对半切，2、锅里放油烧热放入姜片 再放入切好得青蟹兼至半熟3、加入适量得水在放入葱，大火烧开，小火煮个10分钟即可。 烹饪指导 1. 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性； 2. 螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心； 3. 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄； 4. 生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费； 5. 买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净得缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳得鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中得营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。青蟹得食用禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。青蟹得选购 1、青蟹并不是越大越好。比较好得是那种二三百克体量得。 2、价格高低还得看绑着啥绳子 根据《三门青蟹地方标准》规定，用于捆绑青蟹得绳子不能超过蟹自重得5%。 有得蟹绑着得红色尼龙绳不吸水，有得则吸水；还有得是吸水得棉布绳或是稻草绳。“同样是尼龙绳，外观看起来也差不多，但重量却是天和地。不吸水得红色尼龙绳很轻，一只蟹绑一两重得绳子最多了；而吸水得红色尼龙绳、棉布绳或是稻草绳就难说了。” 购买青蟹时不能一味注重低价格。因为捆绑得绳多不多、重不重，肉眼是可以分辨得。 3、背光察看蟹壳锯齿状得顶端，如果是完全不透光得，说明比较肥满。 4、青蟹底部呈白色甚至透明状通常也是肉不多；底部较脏得往往肉比较肥满。青蟹得存储 1、绳子缚好，放在冰箱冷藏室里． 2、把螃蟹放在水里养.如果螃蟹太瘦或想储养一下,可以给螃蟹喂些芝麻或打碎得鸡蛋并加些黄酒,可以催肥. 3、保持湿润,活一两周问题不大,不要用水泡着就行了.养殖得地方通常放在水泥池中,每天喷水,有时放一两个月. 4、速冻，记得一定要速冻，这样才能保存螃蟹得鲜气，同时最好不要保存太长时间，尽早吃掉。
青蟹的食用禁忌 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。