如何手工做“韭菜花酱”

韭菜花

食盐

选购韭菜花。在北方的市场上我们很容易找到韭菜花，韭菜花顾名思义就是韭菜开的花，我们挑选时要看花是否鲜嫩，如果花期都要过的花就不好了，最好都是小小的花骨朵才好。越是鲜嫩的花朵做出的酱越好吃。

韭菜花的清洗。买来的韭菜花需要用温水清洗干净，当然在清洗前需要把韭菜花里的杂物先删选出去，留下鲜嫩的花骨朵。清洗后及时晾晒干净，最好不要留下水分。因为水分会影响口感。

韭菜花的碾压。这个过程就是把韭菜花充分的碾压，值得花朵都压碎了称为泥状物的过程。当然，实现这个过程有很多方法，诸如用擀面杖对花朵碾压、用专用研磨工具磨碎或者用捣药的器具把韭菜花捣碎等等。碾压过程最好边碾压边加食盐，使韭菜花在加工过程中与盐分充分接触。

韭菜花酱的灌装。经过如上三个步骤，我们的韭菜花酱就基本做好了，灌装最好选取干净的罐头瓶子，清洗干净凉干后，把韭菜花酱灌如瓶子，瓶后罩好保鲜膜，封盖。这样放入冰箱或阴凉处，一般可以保持几个月。

韭菜花酱的使用。韭菜花酱主要是调味的作用，例如我们炖酸菜，加入韭菜花酱可以使我们的酸菜更加美味。如果单独使用也是不错的选择。是不是很简单呢，但是整个过程必须保持器皿和手的洁净，避免引入细菌。