浓郁的肉酱，搭配顺滑筋道的面条，一口咬下去，满满的肉酱在口中绽放，这就是炸酱面的魅力所在。正如1000个人心中有1000个哈姆雷特，在1000个人心中，炸酱面同样有1000种味道。那么，炸酱面的酱怎么做呢？炸酱面的酱怎样才好吃呢？下文告诉你。
食材
猪肉馅 2两
炸酱面的酱怎么做之老北京炸酱
1.葱切成葱花，生姜切成姜末。去菜市场买适量的肉馅。2.起锅烧油，油热之后放入肉馅与姜末翻炒，至肉馅变色。3.肉末炒干炒香之后，放入葱花，继续翻炒出香味。4.放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。之后放入适量的甜面酱，和黄豆酱，翻炒均匀。5.放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入适量食盐、白糖、鸡精调味。6.倒入少量的水淀粉进行勾芡，大火收汁后，关火出锅。
炸酱面的酱怎么做之不加清水版
1.葱、姜切末，香菇切丁备用。热锅冷油，放入葱姜末爆香。2.加入肉末翻炒至变色，倒入料酒，放入香菇丁，加适量黄豆酱和甜面酱，两者的大致比例是3:2。3.熬煮一会，加少许糖，等翻炒均匀后，关火出锅。
炸酱面的酱怎么做之韩式炸酱
1.韩式炸酱所用的酱为春酱，这种酱可以在网上买到。2.热锅冷油，将适量的春酱倒入锅中，中火翻炒5分钟，加入一勺白糖调味，关火后盛出备用。3.五花肉、洋葱、土豆、胡萝卜切丁，姜切末。4.起锅烧油，油冒烟后，放入五花肉丁煸炒至出现肥油。5.倒入适量的油后，在锅内放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软，并加入土豆胡萝卜丁，继续翻炒至蔬菜变色。6.放一勺生抽调味，放入先前炒香的春酱，小火翻炒10分钟后，即可关火出锅。
炸酱面的酱怎么做之素炸酱
1.香菇洗净切丁，起锅烧油，加香菇丁炒至变软变色。2.加入黄豆酱，料酒，生抽，白糖，小火翻炒几分钟。3.临出锅前，加入适量食盐和鸡精，翻炒均匀后，关火出锅。
炸酱面的酱怎么做之北方炸酱
1.生姜切末，豆腐干切丁，菜市场买适量肉馅。2.热锅冷油，放入肉馅与姜末，炒至肉色发白时，倒入适量甜面酱后，再放入和思量黄豆酱。3.中小火翻炒均匀后，加入适量开水，适量生抽，食盐，大火烧开后，放入切好的豆腐干丁。4.大火熬煮收汁，不断搅拌，以免糊锅，炖煮至肉酱和油分离时，关火，撒入葱花搅拌均匀后出锅。