调味品的营养（十）——酒

 料酒

黄酒

 啤酒

 白酒

料酒：料酒是家庭烹调中使用最广泛的一种烹调酒，它是特指以30%至50%的黄酒为主料，又添加了花椒、大料、桂皮、砂仁等多种香料制作而成的。从营养成分来看，料酒中含多种维生素、矿物质和氨基酸，具有很好的去腥提鲜的作用，因此适合于烹制鱼禽肉蛋等荤菜。

烹调黄酒：烹调黄酒和黄酒中的名品“花雕”的酿造工艺没有什么区别，都是完全用糯米为原料酿造而成的，只是在选料和酿造水源的挑选上没有“花雕”那么精良而已。从营养成分上看，黄酒除了包含料酒中的所有营养成分以外，其氨基酸的种类更为丰富，且含量更高。虽然黄酒和料酒都具有去腥除膻的作用，但是黄酒可以保留食物本身的味道，特别适合用来烹调杭帮菜。最具代表的菜肴有绍兴黄酒鸡、熏鱼和杭州东坡肉。

啤酒：啤酒是由大麦和啤酒花发酵而成的，从营养成分上看，啤酒的B族维生素含量丰富，镁、钠、钙、锌等矿物质也很丰富，特别是钾的含量较高，且容易被人体吸收和利用。因为啤酒中还含有一定的糖分和丰富的氨基酸，因此用啤酒烹调出的菜肴也别具风味，特别适合家居烹调。经典的菜肴有啤酒烧鸭、啤酒鱼、啤酒虾、啤酒鸡翅等。

白酒：烹调用的白酒主要来自粮食酿造的高度酒，如二锅头、高粱酒等。这类白酒几乎不含人体所需的营养成分，但醇类、酯类、醛酮类、挥发类物质含量较高，因此气味香醇、口感辛辣味甜，在烹调菜肴时使用，可以起到增香提鲜去腥除膻的作用，特别适合烹制海鲜类、肉类以及制作四川泡菜。

营养师寄语：用不同的酒烹制不同的菜，既营养又美味，巧用酒，烹美味，让我们的家人更健康，生活更美好！