以前上学的时候没有发现自己学习能力强，加入到美食料理行列后，发现自己真的有点学习的天分！（自己臭美一次）干啥就要干啥的样子嘛！虽然俺是东北银今天也做一把简单的粤菜！蚝油是粤菜料理中的常见调味品，在东北那嘎达可是不常用。地道的蚝油牛肉香滑鲜嫩，无韧性，味道及其鲜美。
工具/原料
1
牛霖 300克
2
姜丝 少许
3
胡萝卜片 适量
4
洋葱末 少许
5
葱花 少许
6
辣椒 少许
7
鸡粉 1小勺
8
蚝油 4汤勺
9
生抽 1汤勺
10
糖 1茶勺
11
水淀粉 3大勺
12
腌料：
玉米淀粉 少许
小苏打 1小勺
嫩肉粉 少许
米酒 1小勺
生抽 1茶勺
水 2汤勺
蛋液 1汤匙
步骤/方法
1
牛肉切片，用腌料腌制30分钟至入味。然后加入少许色拉油到腌好的牛肉拌均匀，防止超时粘黏。
2
腌制好的牛肉，放入锅中过油，变色立即捞出。也可以放入少量油，冷油炒变色捞出。
3
锅中放入少量底油，小火烧热，放入葱姜洋葱末爆香，加入生抽，蚝油，鸡粉，白糖翻炒15秒左右，加入牛肉胡萝卜与辣椒，淋少许香油翻炒30秒后加入三大勺水淀粉，待汤汁浓稠淋即可出锅。
注意事项
1
腌制一定要到位，小苏打，松肉粉这些不可缺少的腌料。时间尽量长一些这样出来牛肉口感刚有保证。
2
过油是一个很重要的环节，肉过油时，油温不宜过高，一般刚刚变色在7分熟即可。
3
蚝油不易长时间高温加热，最后翻炒一定要快，避免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。
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