简单省事又好吃
食材
1
胖头鱼 1条
2
豆花 500g
3
郫县豆瓣酱 2勺
4
食盐 1.5勺
5
花椒 15g
6
干辣椒 15g
7
蒜 4瓣
8
小葱 3根
9
料酒 3勺
10
泡椒 20g
11
泡姜 1块
12
鸡粉 1勺
13
生粉 1勺
14
姜 1小块
15
高汤 适量
16
胡椒粉 1勺
17
蚝油 2勺
18
辣椒粉 2勺
19
花椒粉 2勺
20
食用油 适量
方法/步骤
1
胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
2
从尾部开始起刀剔下鱼肉
3
剔下的鱼骨部分剁断
4
将鱼肉用斜刀片成鱼片
5
片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
6
加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
7
泡椒和泡姜切成末
8
准备蒜、花椒和干红辣椒
9
豆花事先用小火煮热
10
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
11
炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
12
在放入泡姜和泡椒炒香
13
加入高汤或者清水
14
胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
15
放入鱼头和鱼骨烧开
16
再调入1勺食盐和2勺料酒
17
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
18
将煮好的豆花倒入容器里
19
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
20
另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
注意事项
淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可
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