食用油 10斤
辣椒 2斤
芝麻 0.1
调料 0.1
1 烧油 : 先把适量的食用油倒入不锈钢容器内进行加热。以把油烧到冒烟为止，这里说的冒烟，是指可以看到油烟闻到明显的香味即可，烟不要求太大，否则油温太高，不利于制作。再则也不安全。所以做辣椒油烧油的时候，操作者不要离开油锅，一直要在跟前主要观察，油温到了，及时按工艺要求进行投料。
2 提香： 油温达到要求后，首先投入的不是辣椒，而是之前准备好的中草药调料，目的是通过高温烹炸，提取调料中的天然香味，用这种方法做出来的辣椒油，香味浓郁而自然，而且也更为安全。因为我们没有为了增香而给其中添加任何化学香精等，另外通过添加香精之类做出来的辣椒油其香味既不醇厚，也不持久。提香完成后需要关火，后续的所有工作都是在关火的情况下完成的。
3 投料： 提香完成后，即可投入芝麻，芝麻天生就出香，我们所熟识的芝麻酱、芝麻油、香油等无不出自芝麻。但这里我们 既不用芝麻酱，也不用芝麻油，而是直接投入芝麻，就是因为芝麻被热油烹炸后其自身香味倍增，另外，芝麻被热油爆破皮后一直浸泡在辣椒油里面，越泡越香。吃的时候，用牙咬破，那种感觉无可比拟，更是别有风味。投放芝麻的时候不要一下把所有的芝麻都放进去，而是先用手捏少许投入，然后注意观察，如果芝麻呈现黄而不黑，说明油温正好，这时可以将其余的芝麻全部投入。否则如果芝麻泛黑，说明油温偏高，可以少等片刻。投入芝麻的时候会有轻微的噼里啪啦的炸响声，这是正常的，不必介意（实际上，这一步也属于提香的范畴）。
4 投入调料：投入芝麻后，接着就可以直接投入配方调料，这次投入的调料是和后续投入的辣椒一起吃掉了，所以必须事先磨细了，要求越细越好，否则有些调料的细小颗粒会有咯牙的感觉。投入调料的目的主要还是为了增加辣椒油香味。投料时和芝麻一样，先少后多，切忌炸糊。
5 投辣椒 ：调料投放完成后紧接着投入辣椒，方法同前，以不炸糊为原则。辣椒油要做好，辣椒选择也很重要，最起码必须做到 颜色红亮，辣味适中，细度很好。辣椒油的香主要在调料，辣椒油的辣和红主要在辣椒，辣椒够辣，辣椒油就辣，辣椒够红，辣椒油的颜色就红，辣椒越细，表现在辣椒油上其色泽更好。辣椒的辣度要适中，否则如果太辣，大多数顾客接受不了，直接影响销量。
6 焖香 ：辣椒油做好后，不用马上就用，最好焖香一夜。焖香时，直接盖上容器的盖子，静置即可。所以做辣椒油时最好第一天做，第二天用，这样可以充足的焖香的时间。经过焖香的辣椒油，其香味更浓郁，后味更持久。
制作辣椒油的时候应该注意整个过程中要用勺不停的搅动，否则极容易糊料。另一个，关于油温，原则上是怕高不怕低，既是凉油太过，油温低了，我们还可以通过开火的方法提升油温。但如果油温过高，炸糊了料，就直接影响辣椒油的味道，也没有补救的措施。
辣椒油讲究的就是香和辣，而且要香的醇厚，辣的柔和。但在实际操作中，要辣容易要香就难了，因为只要辣椒够辣，辣椒油就可以做到很辣，但香，主要在调料的配方和制作的工艺上，不同的人就是不同的方法，这就是辣椒油千差万别的原因。但是无论如何，香味必须源于植物调料，不可依赖化学添加，天然的香清新、可口、美味。而化学添加的香精之类，和纯天然的香有着天壤之别，不可同日而语。如果没有好的调料配方仅凭化学增香，其结果就是饮鸩止渴，繁华是短暂的，最终得到的是长久的冷落。