口味：五香，工艺：烀，耗时：数小时，难度：普通
食材
1
猪肘子 一个
2
冷冻老汤 八百克
3
油 一汤匙
4
白糖 三克
5
盐 十克
6
橘子皮 适量
7
大料 克
8
桂皮 一克
9
姜 适量
方法/步骤
1
主辅料： 猪肘子、冷冻老汤；先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。同时把老汤解冻。
2
再用清水浸泡橘子皮，浸泡20分钟即可使用。锅中放入橘子皮水，洗净的猪肘子。烧开后用小火煮2分钟，捞出将其反复冲洗干净。
3
锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味。放入姜片，炒香。放入洗净的猪肘子。用中火反复煎制。直到把两面的肉皮煎制的焦黄。
4
加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水，烧开后，加盐、白糖调味。
5
改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面，关火后，再浸泡2小时左右即可出锅装盘。脱骨后即可上桌食用。
注意事项
1
1、浸泡后既可以热食，也可以当做冷荤切片。 2、把剩余的老汤，滤去渣滓，可以继续冷冻保存。 3、焖制的时间仅供参考，猪肘子大小、老嫩不一样，时间都会有所区别。
2
使用的厨具：焖烧锅