马卡龙，又称作玛卡龙、少女的酥胸、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。
食材
1
蛋白 40克
2
冻干草莓粉 10克
3
杏仁粉 50克
4
草莓果酱 适量
5
糖粉B 60克
6
糖粉A 40克
方法/步骤
1
蛋白打至粗泡后加少许盐，再分三次加入糖粉A，打至干性发泡。
2
杏仁粉，糖粉B和草莓粉混合过筛，再分两次筛入蛋白糊中，翻拌至看不到粉。
3
将粉分次筛入到蛋白糊中，一边旋转打蛋盆，一边用刮刀翻拌。然后用刮刀仿佛把面糊贴到壁上般搅拌10-15次，直到面糊变得光滑，提起刮刀面糊如缎带状飘下(macaronner)。
5
烤箱50度旋风，开门将至烘烤5分钟，直到轻触表面不粘手。
6
完全放凉后剥去硅胶垫，涂上草莓果酱。
7
和法国红茶（中国红茶也不错）一起食用更佳！^_^
注意事项
1
蛋白一定要确实打发，否则烘烤之后裙边出现后过一会会回缩。
2
面糊一定要搅拌到光滑能如缎带状不断裂的飘下，否则马卡龙表面会不平整。但如果搅拌次数超过20次，马卡龙又会膨胀不足。
3
烘烤之前要先低温烤至表面结皮不粘手，或者室温下放置半小时以上至结皮不粘手。否则不易出现裙边。
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