马卡龙是非常挑烤箱的，如果能烤好小马，其他的都不在话下了。这次选了一款法式马卡龙，相对与意式马卡龙来说，法式的更简单些，不用煮糖水，但想做成功也得有足够的耐心才可以。这次用长帝贝贝烤的，烤得稍微有点过，由于是第一次，还需要磨合烤箱，相信第二次就会烤得很完美了。
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食材
1
杏仁粉 43克
2
糖粉 43克
3
细砂糖 30克
4
蛋白 33克
5
奶油霜 100克
6
蛋白粉 1克
步骤/方法
1
把杏仁粉和糖粉混合均匀。
2
称好蛋白，加入蛋白粉。
3
蛋白中分两次加入细砂糖打发。
4
快打好的时候加入一点食用色素（也可以用色粉），搅拌均匀。
5
蛋白打到硬性发泡就可以了。
6
将混合好的杏仁粉糖粉加入打好的蛋白中，开始翻拌。
7
直到面糊程带状飘落，落下时稍微有点断断续续。
8
装入已安装有10号花嘴的裱花袋里面。
9
挤在耐高温布上，挤完后一只手托起烤盘，另一只手用力拍打烤盘或直接在桌上磕几下，震出气泡，没震出的用牙签挑掉。然后放一边晾皮，我这儿大约需要40分钟，根据室温和湿度自己调整吧。用指尖轻按一按，不沾手，感觉有个软壳就可以了。
10
烤箱预热，165度烤大约15分钟左右。
11
在烤箱旁边看着，看到马卡龙的裙边不在 发亮，用手推一下壳不会动了，即烤熟了。
12
马卡龙彻底晾凉。挤上喜爱的夹心即可。
13
夹心完成，放冰箱冷藏一夜即可。
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