在家轻松自制美味砂锅鱼头炖豆腐

这道砂锅鱼头炖豆腐,鲜香味醇,亦汤亦菜。一锅上桌,热气腾腾,让人暖意顿生。寒冷的冬天,还有什么比一碗热汤更令人慰籍的呢。材料:草鱼鱼头1个,豆腐1块,金针菇1把,葱姜适量,料酒1勺,盐适量,胡椒粉少许做法:鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾擦干鱼头表面的水分。豆腐切成适口大块,金针菇去梗洗净,姜切片,葱切段备用。煎锅中倒入油,待7成熟时,放入鱼头用中火双面煎黄,将鱼头推至锅的一边,用锅中的油爆香葱段与姜片。烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头,大火煮10分钟后,改中火炖煮20-30分钟(千滚豆腐万炖鱼,鱼和豆腐都不怕煮)放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟,起锅前撒入胡椒粉提味即可。补充:想要熬出奶白色香浓的鱼汤,其实一点儿都不难。只要事先经过油煎,再倒入开水炖煮,炖鱼汤的过程,水要一直翻滚着,自然就会有汤味浓厚、成奶白色的鱼汤了,这是油水充分混合的表现。记得煎鱼头之前把鱼头表面的水分擦干,防止煎炸的时候烫伤自己。鱼头汤含有优质的动物蛋白,搭配豆腐所结合的植物蛋白更可以取长补短,营养齐全完美。金针菇不仅增鲜,久煮也能让汤汁浓稠。喜欢辣味可以在爆香葱姜的时候加入少量花椒和辣椒,增添适量辣味。