燕窝
首先， 亚硝酸盐是指亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相 似，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0.2～0.5克的 亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。 燕窝其实是由白巢金丝燕、黑巢金丝燕等雨燕的唾液分泌物形成的，主要分布在印尼、马来西亚和菲律宾等地区，有家燕窝、洞燕窝两个种类。家燕窝产自人类搭建的引燕屋内，而洞燕窝产自岛屿或海边的洞穴内，产量极少。由于天然燕窝在形成过程中会带有羽毛或沙土等杂物，燕窝在采集后，需经过分拣、用水浸泡、清洁、去除羽毛等杂物、重新塑型、加热烘干、分装等步骤，最后才制成食用燕窝。科学研究表明，天然燕窝中含有亚硝酸盐与多种因素有关，例如燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。祛除方法 ----多次浸泡一般来 说，燕窝都是干的，这就需要我们在食用前用清水浸泡。由于亚硝酸盐溶于水，所以浸泡不仅仅能够 让燕窝泡发，还能够去除亚硝酸盐。一般来说，白燕和黄燕可以浸泡3-4个小时，而血燕则需要比白燕 和黄燕多浸泡1-2个小时。泡发注意事项：a.浸泡的水一定要弃掉b.水质：纯净水、天然矿泉水或家庭过滤饮用水为佳c.水温：泡发燕窝以凉水最佳，热水可能会破坏营养物质
窝是一种营养价值很高的食品，被消费者所喜爱，由于其价格昂贵，不少商家为获得暴利，出售假燕窝。特别地，我们还要警惕燕窝中亚硝酸盐的含量，含量过高会对身体造成危害。 燕窝其实是由白巢金丝燕、黑巢金丝燕等雨燕的唾液分泌物形成的，主要分布在印尼、马来西亚和菲律宾等地区，有家燕窝、洞燕窝两个种类。家燕窝产自人类搭建的引燕屋内，而洞燕窝产自岛屿或海边的洞穴内，产量极少。由于天然燕窝在形成过程中会带有羽毛或沙土等杂物，燕窝在采集后，需经过分拣、用水浸泡、清洁、去除羽毛等杂物、重新塑型、加热烘干、分装等步骤，最后才制成食用燕窝。由于燕窝是一种营养价值很高的食品，被消费者所喜爱，由于其价格昂贵，不少商家为获得暴利，出售假燕窝。而造假燕窝是通过补碎、漂白、涂胶、染色等手法制作而成，所使用的染色剂就是亚硝酸盐，那么该如何选择好品质燕窝？分辨燕窝真假的技巧就是多看，看得多了自然就懂得分辨了，货比三家，才能买到好燕窝。一、摸，再弯外行应该不知道燕窝的吸水性很好，即使含有10%的水分，表面摸上去也是干硬的，一摸就碎，所以掺水也是燕窝增重的一个方面。没有绝对足干的燕窝，只有相对足干。看以下对比图，足干燕窝用手一捏则碎，含水较多的燕窝则能变弯曲甚至都捏不碎。足干燕窝的特点a.足干的燕窝摸起来干脆。b.如果是干度高的燕窝，很有可能是难闻出燕窝味道的。
二、观察，看外观（看缝隙，看纹理，看颜色，看是否有细毛）看就是拿燕窝对着光源看，正常的燕窝不是密不透风的，因为在燕窝人工挑毛的过程中，会有一些缝隙形成，这些缝隙原来都是燕子细毛或其他一些杂质，所以有缝隙是很正常的，如果太密了也要小心了，有可能有刷胶哟！还有能看到一些小的细毛，因为是人工挑毛不可能绝对干净，所以会有一些小的细毛留在燕窝里，如果完全看不到细毛，也很有可能是不好的燕窝，用化学的方法处理过了，对人体是有害的。同时正常燕窝的纹理应该是一丝丝的。颜色应该是浅灰或淡黄的，不应该是统一的一个颜色。 好燕窝的外观a.薄身:好的燕窝应该纹理清晰，肉眼看丝丝分明。 部分燕窝饱满量多，看起来丰满大气，其实是刷了胶，或者补碎。b.燕窝颜色跟雨季旱季，以及地理位置有关，即便同一批货也会有色差。偏黄或者偏暗都属于正常，对食用没有影响。反而太白的会有漂白的风险。
三、闻味道闻就是闻燕窝的味道，好多人都认为燕窝闻起来没什么味道，其实真正的燕窝是有味道的，应该说是一股淡淡的腥味，毕竟是小燕子的口水做的。还有就是会有一种淡淡的木霉味，因为现在的燕窝大多都在燕屋里，所以会有木霉味，再加上运输途中都会进行喷水处理（这是行业潜则哦，呵呵！），所以会有一些木霉味。但一般只要通风后就OK了，泡发后也不会有这种味道了！ 好燕窝的味道a.绝大多数金丝燕喜欢的燕屋，并不是按照人类的卫生标准打扫得干干净净的，而是地面常年堆放了一些潮湿发酵鸟粪，所以，有点氨气味不用担心，氨气极易溶于水，在泡发的过程中，氨水味就会缓解很多。b.如果是干度高的燕窝，很有可能是难闻出味道的。c.燕窝的主要成分就是蛋白质，所以好一点的燕窝在炖的过程中会有蛋清味，有的还很浓郁.
四、看泡发看泡发，刷胶后的燕窝较难泡发，或者泡发比较慢，道理很简单，刷胶之后的燕窝外面"套"了一层胶质如同“保护罩”，通常泡发需要5小时以上，甚至更久。而无刷胶的燕窝通常4小时就能基本泡发好，吸水能力强。另外现在很多商家采用轻刷的工艺（刷上很薄的一层锁水胶），而不是刷重胶，另消费者更难辨别。需要进行综合判断鉴别。真正的燕窝被水泡软后，燕丝有种喝饱了水的感觉，燕丝清透，清亮干净，有少量的小绒毛或一些小杂质，弹性非常好，燕丝不会断也不会成黏糊状。燕丝粗壮，更耐炖更够味。泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征，因此选材最关键。譬如国内知名两大燕窝品牌的燕窝泡发率往往可以达到8倍以上，这样做出来的燕窝口感和效果自然也就很好。天然燕窝发泡4-6小时就自然散开，吸水能力强，且泡出来的水较清，不会掉白粉一样的东西，也不会浑浊，而刷胶的压我泡水不容易发开，所以很多商家建议顾客将燕窝泡水12小时，甚至更多的都有。如果是粘碎燕窝，泡发过程中会发现有很多小碎快掉落。正常手工挑毛，只需将燕窝入水3分钟，用毛巾包住，过一会，等水浸透燕窝，就可以开始挑毛。好燕窝的泡发特点a.纯正的燕窝在浸泡水后，水是清澈的。b.燕窝在湿透后，在重量上与干身时之差异，倍数越大，即彭胀程度越好，一般优质的燕窝的彭胀程度有6～8倍。