又一个连锅端上桌的菜——干锅香辣虾

虾洗净，挑去泥肠、剪掉虾枪和虾须，加入2勺料酒，拌匀腌制10分钟。——10分钟后冲水沥干，并用纸巾或干净毛巾将虾身表面的水分吸干，这样待会儿下锅就不会油溅三尺了。

2.3.锅中加适量油（比平常炒菜稍多一些），油热后下入虾，炒三四分钟至虾变色后，将虾捞起，备用。

4.姜蒜切片、葱芹菜香菜均切小段、土豆切成条（稍粗一点）。——用料酒腌虾时，就可以利用这个时间差处理配菜和配料，我是方便做图才放到这一步的。土豆切好后，用水冲洗两遍，以去除多余淀粉，冲完后也要沥去多余水分，怕油溅三尺。

5.将干红辣椒、香叶、葱段、姜蒜片下入锅中，小火慢炒出香味来，再加入2勺香辣豆豉酱，翻炒均匀。——炒完虾，锅子里还有不少油，不用另外加油了。炒底料时一定用小火，才能炒出香味和辣味来，大火只能炒出糊味。

6.此时下入土豆条，转中火，将土豆条炒熟。——像土豆、藕、红薯等不易熟的材料，都先下锅。

7.8.9.土豆熟后，加入芹菜、葱段（绿色部分）、黄瓜条、步骤3中炒过的虾。——黄瓜很易熟，所以最后放。下锅之前切都行。

10.11.加入少许盐，翻炒均匀后继续炒3-4分钟，至所有食材入味。——因为豆豉酱有咸度、加盐之前先尝尝咸淡，不够再加。

12.最后撒上切碎的香菜，好了，端着锅，吃吧！