相信在夏天各位都会在街边随处可见地发现很多烧烤摊吧？那烟雾熏天的场景可是中国一大特色啊，只要一到夏天，饮食昌盛的街巷都开起了大大小小的大排档，羊肉串正是里面的绝对主角。但是有很多黑心的店家用的肉都不是很卫生，或者做法不卫生，有的干脆为了节约成本根本就不用羊肉，是什么您也懂的。那么下面就让我们一起看看怎么自己动手烤制出美味又卫生的羊肉串吧。
食材
1
瘦羊肉 500克
2
精碘盐 15克
3
芝麻 50克
4
黑胡椒粉 5克
5
小茴香 3克
6
孜然 5克
7
花椒粉 5克
8
洋葱末 25克
9
鸡蛋 一个
10
面粉 15克
11
辣椒粉 少许
方法/步骤
1
取购买好的上好羊肉去掉筋膜，洗干净血水，切成均匀的小块放入盆里，加上点烟，味精，芝麻，胡椒粉，孜然，小茴香，洋葱末，花椒粉，面粉和味精，然后再将鸡蛋打碎搅匀放入盆里，揉搓拌匀，腌渍半小时；
2
半小时后，等羊肉腌好之后用手捏扁压实穿在签子上，注意每串的数量不必过多(8-10个为佳）‘
3
把串好的羊肉串横摆在烤架上，炭火加足烧旺，以烟火熏烤羊肉串，等两面滴油变色时就熟了(喜欢辣口味的可以加上适量的辣椒粉，更加鲜美）。
注意事项
1
羊肉是最腥之物，调料一样不可少，否则去膻不彻底影响口感；
2
签子非常尖细，吃的时候注意不要扎破嘴，小孩一定要在家长的看护帮助下，而且不要多吃。