黑茶
金花菌会使茶产生一种特别的香气，经过他们研究发现，茶叶在为金花菌提供养分的同时，自身也受到金花菌所分泌的各种酶类的作用，产生一些独特的变化，最后形成别具一格的安化黑茶。茶叶一旦被接种金花菌，其香气特点也发生变化：茶叶香气物质的总量有所减少，但一些低沸点、易挥发的香气显著增加，这些香气化合物正是安化黑茶神秘香气的重要组成部分。
黑茶散发香味的物质主要来自茶叶的细胞壁中。细胞壁由许多高分子化合物堆积而成的，经过微生物发酵后，细胞壁成分在金花菌分泌的酶类作用下降解为低分子化合物，其中就有一部分是易挥发的香味物质。当开水刺激后，茶叶温度急剧上升，茶叶中那些新生成的香味物质会很快散发出来。茶叶中能发出香味的物质是十分复杂的混合物，除了茶叶的清香物质以外，大部分就是在茶叶加工过程中新生成的香味物质。这些物质在茶叶中含量大约0.001%-0.03%，除了芳香类化合物以外，还有一些醛、酮、酸类物质也可以发出香味。相反，并不是所有被称作芳香类化合物的物质都能散发香味。
金花菌对茶的营养品质也起到增强作用。通过化学分析，他们认为饮用带有金花菌的安化黑茶会增加某些营养成分，比如维生素A会明显增多。而维生素A为什么会增多，其实答案就在金花菌的颜色里。冠突散囊菌为什么被叫做金花菌，是因为其外表金黄，而金花菌为什么会呈现出黄色呢？是因为里面含有维生素前体，比如β胡萝卜素、叶黄素等黄色色素，一个β胡萝卜素分子加水分解后就会形成两个维生素A分子。因此，不光茶叶里有养分，这些金黄色的菌类也是有营养的，这也是为什么这些“霉菌”金贵的原因，因为它们本身也是我们需要的养分。
安化黑茶在加工过程有“发酵”等特殊工艺，通过“渥堆发酵” 工序，促使茶叶中的大分子化合物变成对人体有益的小分子物质；同时，有的安化黑茶如茯砖等在“渥堆发酵”以及“存放”过程中有微生物参与，产生一种对人体极为有益的益生菌“金花”（即冠突散囊菌）。安化黑茶的存放是“渥堆发酵”的延续，即通过微生物、湿热、自动氧化作用等综合因素的影响，从而使黑茶中的大分子化合物变成小分子物质，其品质风味和保健功能得以进一步提高，因此，安化黑茶的适当存放是其品质的升华（黑茶的特殊品质“陈香、醇厚”，具有“消食减肥”，降“三高”等特效功能）使其陈华更好。