教你制作烧烤菜

给大家介绍几道创新的烧烤菜和制作烧烤菜的一些技术。当然还针对不同的原料制作出不同的味型。和制作烧烤菜的一些烧烤材料。烧烤师傅的烧烤经验　一、烧烤味型多变。目前，烧烤味型有10多种，辣味里就有劲辣、麻辣、软辣、微辣、甜辣、酸辣和怪辣等，打破一般烧烤摊上只有辣、微辣的单调味型。一般辣的味型好调和，那奇怪的味型呢？比如甜辣味，里面可以加一些蜜糖，也可以加味精、蚝油，这里面都有甜味，可以降低辣度。怪辣味里是加了蒜片，辣椒里加三、四片蒜片就可以改变辣的味道，出来一种很怪的辣味。辣又分为大辣、中辣、小辣、微辣，这些辣度的调解靠盐和辣椒的比例，盐多于辣椒辣度就降低了。　二、烧烤品种要多变。可以烧烤的东西不只有牛羊肉。烧烤现在有90多个品种。羊身上的各个部位都可以烤来吃。除此之外，还有海鲜类，蔬菜类等等。海鲜里面，鱼的烧烤就有五种，如黄花鱼、罗非鱼等等，还有贝类的青口、蛤蜊等等，蔬菜类里的茄子、藕等，无所不烤。品种多了，无论什么样的食客都可以找到自己想吃的。　三、不同原料烧烤调料也不同。海鲜、青菜烧烤时，不要加孜然，因为海鲜主要是吃鲜，放了孜然就掩盖了其鲜味，只要放一些海鲜酱、加点蒜油就可以了。蒜油是由拍碎的大蒜和纯正的香油搅拌成的。青菜里面的茄子，烤前将其一分为二，慢火烤，等表皮烤焦后加点盐、味精，撒点辣椒粉就可以了。　四、烧烤用的是木炭或者无烟炭。将木炭或者无烟炭烧到红色占80%，黑色占20%，星星点点时就可以放到烤炉上了。　五、烧烤也有“秘制调料”。不要以为烧烤就是烤一烤撒上一些辣椒和孜然等调料就可以了，要想烤的东西好吃，秘制的复合调料是少不了的。比如烧烤油、烤鱼料等，而这些料的创制思路就是按照原料的特点，将各种酱料和调料组合搭配来试制，调料搭配复合了，味道自然更丰富。 以上烧烤油、腌渍料、烤鱼料，恕我不能问到详细配方，原因是众所周知的“秘制”。其烤也可以烤得有滋有味，烧烤也是“技术含量很高”技术。相信很多厨师可以按照以上大体配方通过自己的试验，调出属于自己的“秘制”调料。烤羊排