每个蛋糕房都离不开戚风，本人开蛋糕店5年，去过很多蛋糕店，仟吉 皇冠……都了解，看起来品种很多，其实都是万变不离宗——戚风变化而来，所以懂戚风，会戚风，你就是一个西点师……
食材
1
蛋白 1000G
2
白砂糖 700G
3
蛋黄 500G
4
纯牛奶 500ML
5
食用油 250ML
6
盐 15G
7
塔塔粉 15G
8
泡打粉 10G
方法/步骤
2
把1000G蛋白和450G糖 ，15G盐，15G塔塔粉 一起放在搅拌桶里打发。
3
把第二步打发的蛋白匀5分之1到第一步的盆里拌匀，拌匀后一起倒入第二步的搅拌桶里，再次拌匀，切记拌匀不能留有蛋白没拌匀。
4
装盘 或者入模烤制，待表面淡黄色即可。
注意事项
1
没有搅拌机的 第二步也可用手动搅拌，只是人累点。
2
没有塔塔粉的 可以不用，效果比蛋糕房就差点了，还有蛋糕房用了香粉，这里省了，毕竟是添加剂。
3
泡打粉没有可以不加，影响不大。
4
没有烤箱的可以装在电饭煲里， 记得装的不能太多 ，最好小于半电饭煲，
5
没有电饭煲的还可以放微波炉。
6
此方就塔塔粉，泡打粉是添加剂，对健康影响微乎其微。