淡干上海海参，糖干海参，盐干海参的鉴别方法 海参：又名刺参，其质量以纯干海参、肉肥、刺多而挺为佳。
方法/步骤
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优质海参鉴别从不同质量个数识别：特大海参规格30-40头（500克）；大海参规格40-60头；中规格55-70头；小规格70-85头；特小规格：85头以上，海参个体重量不少于7.5克，小于上述标准的刺参营养成份降低。
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从刺参开关识别：优质刺参体型肥满且呈圆柱型，刺挺直，个体轻；刺参生长期长，个体越大，其活性物质越丰富。
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劣质刺参鉴别多遍加盐、使海参有效成份降低。正宗海参只加工一遍，而劣质参少则加工2遍，多则加工5遍。每加工一遍，增加一两食盐。更重要的是每多加工一次就对营养成份破坏一次。看起来买得便宜，从重量上看，实际上只是优质参的一半的重量。
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从上海海参价格上看，一级干海参，需要25-30斤活海参才能加工一斤干海参。按产地价格活刺参每斤80元计算，海参成本价也在2千元之上。而上海海参专卖店都需要支付高昂的房租费用以及员工工资。所以市价在3千元之下的海参品质均难得到保障。
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海刺参加工后正宗为黑灰色和灰色，棕色及褐色。如有上海海参市场中海参颜色为黑色则为加工时用炭黑染色而成，虽然好看，但对营养成份有一定破坏作用。
注意事项
1
次质海参——个头整齐，参肉稍薄，个别的有化皮现象，肉刺稍有损伤。
2
劣质海参——个头不整齐，参肉瘦。
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良质海参——参体大，个头整齐均匀，干度足(水分在22%以下)水发量大；形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损
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