食材
1
豆腐鱼 10条
2
豆腐 1块
3
姜 3片
4
蒜 2瓣
5
盐 自定
6
料酒 1勺
7
老抽 1小勺
8
生抽 两勺
9
白糖 一勺
10
蚝油 一勺
11
小葱 一撮
方法/步骤
1
把豆腐鱼洗干净,去掉头的同时去掉内脏,把背部和腹部的鱼翅撕下来(不去掉也没关系,但会影响味道,就像加尼龙丝一样)。姜片,蒜末拍,葱切,备用。
2
豆腐切块,加点盐,料酒,胡椒粉,腌几分钟。
3
锅加少许油,爆香姜蒜,下豆腐鱼,小火煎一会儿,再用锅铲快速果断铲起翻面,一定要果断,否则就鱼肉碎了。煎到变色微塌出水多了的时候,加料酒,老抽,白糖,蚝油,生抽,把豆腐划开,下入锅中。
4
先撒些葱花以增加香味,然后盖上葱花再炖。
5
有时用铲子铲底,以防卡住。炖至味,撒少许胡椒粉,进一步除臭。
6
可以继续小火咕嘟。
7
用水淀粉调稠,洒上葱花。
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