原料
塔皮:高筋面粉100克,细砂糖30克,黄油65克,鸡蛋液20克,盐1克。
核桃馅:核桃碎100克,细砂糖65克,蜂蜜30克,牛奶80克,黄油5克。
馅的制作
1
将糖和蜂蜜混合,小火加热,并不停搅拌,直到糖浆开始变成焦红色,关火。
2
立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶,边倒边搅拌均匀。然后加入黄油搅拌至溶解。
3
把核桃碎倒入焦糖浆里,搅拌均匀,冷却后即成焦糖核桃馅
塔皮的制作
1
把室温软化的黄油、细砂糖、盐一起混合,轻轻搅匀即可,不用打发。
2
分三次加入鸡蛋液,并用筷子搅拌,直到鸡蛋液和黄油完全融合。把高筋面粉倒入搅拌好的黄油里。
3
揉成面团,醒20分钟,将面团擀成薄片,把擀好的薄片盖在塔模上,用擀面杖滚一下,切断多余的面皮,并把多余的面皮除去。
4
在塔模底部用叉子叉一些小孔,以防止烤焙的时候底部鼓起。填入核桃馅,再次静置20分钟后,放进预热好的烤箱180度,中层,25分钟左右
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