啫啫煲“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。啫啫煲口味也是多种多样，可以依据口味的不同，还可以细分为清啫和酱啫。 其中，清啫是用一些简单的调味料去啫食材；而酱啫则是将食材与各种酱料共冶一炉，以增加色、香、味。 像海鲜、鸡等这些食材。这款啫啫鱼煲就是用调味料将鱼腌制完，便放进煲里去啫，啫啫煲出来的效果是酱汁裹在原料上，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，不能太多，所以要求制作起来干净利索才行。
食材
1
花鲢鱼 700克
2
油盐 适量
3
葱姜蒜 适量
4
辣味汁 适量
5
鲜味汁 适量
方法/步骤
1
准备食材
2
把花鲢鱼洗净，切块，葱姜洗净切段和片、把鱼块用料酒、鲜味汁、花椒粉、淀粉拌均匀
3
腌制一会，干淀粉不要多哟
4
再把辣椒酱拌均匀腌制20分钟以上，这样鱼块入味好吃，可以把鱼块放在冰箱里冷藏最入味
5
葱姜蒜洗净切段和片
6
砂锅中倒入菜籽油，放入姜蒜炒香后，再放入洋葱片稍微煸炒后关火
7
随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开，（葱姜蒜铺满锅底防止粘锅，成菜带有浓郁葱姜蒜的香气）码上腌制好的鱼块
8
盖上锅盖，慢慢煲。直到煲仔的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，8分钟即可。如果是鸡肉，大约10-15分钟左右也熟了，记得别切太大块，熟成的时间取决于块头的大小。
9
时间到，打开盖子，香气扑鼻而出，开盖后可以淋入一点点花雕酒，再盖上焖1分钟，喜欢吃辣味的就加辣味汁，食用的时候会有酒香，这个程序可做可不做。
10
撒上葱花，爱吃辣椒的，可以撒上小米椒和尖椒作为装饰，再盖上盖子焖1分钟即可。而且煲仔特别保温，冬天吃特适合，久久不冷，吃到最后一块都跟刚出锅的似的。