一般牛肉都容易炒老，但是按照以下方法就能将牛肉炒的与猪肉一样鲜嫩。
食材
1
牛肉 500克
2
胡椒粉 适量
3
盐 适量
4
料酒 适量
5
蛋清 1~2个
6
水 300克
7
淀粉 适量
方法/步骤
1
将牛肉剔除筋骨，取精肉。
2
放入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水，少许苏打粉和糖与牛肉混合搅拌片刻，放入淀粉拌匀，再放入少许油，腌渍一个小时。
3
锅里放800~1000克油，用旺火加热，牛肉下锅划散，炒匀，倒去余油，再加入作料同炒即成
注意事项
1
切片时要注意牛肉纹路，要横丝切，不要顺丝切。
2
500克牛肉放300克水，按这个比例来。
3
作料就是牛肉腌渍好后剩下的料。
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