一个餐厅的定价，即是餐厅经营中最敏感的部分，也是消费者在餐厅中最关心的问题。餐厅定价不仅会影响到餐厅的菜品和服务的质量，更是会对餐厅的未来发展产生深远的影响。那么，餐厅即将开业的定价技巧有哪些呢？
餐厅即将开业的定价技巧之市场定位
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菜单这个东西可不简单，它涉及到餐厅的品类选择，人群定位，产品结构，销售模式等等等等，这些餐厅即将开业定价时，都是需要考虑的因素。
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既然餐厅即将开业了，那你知道餐厅是面向什么样的消费人群？你知道餐厅的主要客源来自哪里么？你知道自己餐厅的主要客源，最喜欢怎样的菜品？怎样的菜品搭配会有最佳的而销售效果么？
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在餐厅中，你是准备做快餐、简餐、还是正餐？你是选择进商城还是进社区？不同的业态模式，不同的消费者选择，定价自然不可同日而语。如果连自己的消费者是谁，连他们的消费能力消费心理，都不了解，定价一定是失败的。
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在上海的陆家嘴开餐厅，消费者都是金融精英，他们倾向于只选贵的，不选对的。20块一份简餐的小馆，显然不能勾起他们的消费欲望。他们需要的是环境格调高雅，餐具品质不凡，服务礼貌周到，再搭配高端食材和有门槛儿的价格，这样才能吸引他们的目光。而在大学城周边开餐厅，消费者都是消费能力有限的学生，他们对高水平消费明显无力承担，最看重的还是口味卫生服务等因素！当然，若是小店儿在有些特色就很容易火爆周边
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餐厅定价要根据不同的客人，不同的消费地点，消费时间，不同的消费水平和消费方式区别定位，才能锁定顾客群。高质量高价格取胜的高价策略可以用；薄利多销，顾客占有率高的低价策略也可以参考；采用灵活的优惠价格给顾客一定折扣，以争取较高的销售额，和更广泛宣传的机动策略也未尝不可。
餐厅即将开业的定价技巧之成本定价
餐厅定价，除了需要考虑自己的市场定位以外，还需要考虑的就是自己的成本。完全可以选择根据成本定价。一盘红烧肉，主料五花肉半斤，成本大概10元，葱姜蒜、干辣椒，成本约1元，冰糖、咸盐、料酒、生抽、老抽等，成本0.5元，天然气费用0.5元。这道菜的总成本为12元。如果按照利润和成本相同来计算的花，那么一盘红烧肉的售价为24元。