一般的辣椒整着腌不好的话吃起来口感不怎么好，会发苦，但是我老妈把辣椒剁碎后在腌，口感就不一样了，做好的辣椒酱喝粥拌面或者蒸菜时拿几勺味道超级好吃，面明这个辣椒酱做法特别简单，以前它的做法太过简单、太简陋，不好意思拿出来分享，今天这次制作时加了大蒜和姜末之后，这味道简直了成了家传辣椒酱了，制作流程也只需3步就能完成。
食材
1
红辣椒 300克
2
青辣椒 150克
3
大蒜 200克
4
鲜姜 120克
5
盐 20克
6
菜籽油 100克左右
7
花椒 1撮
8
干红辣椒 2个
9
桂皮 1大块
10
大葱 1段
11
香叶 4片
方法/步骤
1
先准备好材料
2
先把青、红辣椒用水洗净，然后沥干水备用，新鲜的大蒜剥皮、生姜洗干净备用，用嫩姜老姜都可以;注意：所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整;
3
先把先好的青辣椒和红辣椒都切成小段，然后姜切成厚片备用;
4
将切好青辣椒、红辣椒段和姜片、还有大蒜一起入料理机中;
5
启动机器将材料打碎，注意需要打的特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来口感会更好;
6
把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀;盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存;
7
植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些;菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火;
8
准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可;
9
可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。
注意事项
家庭油辣椒酱制作技巧： 1、青、红辣椒选那种水份少的羊角椒，细长且硬，问卖家哪种适合做辣椒酱;青、红辣椒的比例没有固定，可随喜欢来调整; 2、盐要多放，能长时间保存不变质;油量也不要太少，因为油泡辣椒既有增香的效果，也有延长保质期的作用; 3、一定要放在冰箱冷藏保存，取时用净勺，防止变质。 这道家庭版的辣椒酱我用了青辣椒和红辣椒两种，如果家中没有只用一种辣椒做法是一样的，只不过两种辣椒放一起颜色好看一些。
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