粘米粉(大米粉) 300克
糯米粉 100克
南瓜泥 50克
白糖 80克
紫薯馅 100克
300克粘米粉、100克糯米粉、80克细砂糖倒大盆里,用勺子混合均匀。
舀一少半米粉另起一盆,然后将少许的南瓜泥倒入米粉中,南瓜的含水量不同,米粉的用量每个人使用得也不同,所以不要一次放太多,看状态来调整。
先用勺子按压混合,接着用手搓成有均匀粗粒的南瓜米粉,如果有大团的说明南瓜泥放多了,可以再放一些干米粉重新搓揉,也可以放一旁静置,让水份自然蒸发一些。
剩下的米粉逐量倒入凉水,先用勺子搅拌,然后用手搓成均匀的粗粒状,拌好的米粉放一旁静置10分钟。
将模具放在大盘中,按自己的喜欢先后筛入两种不同颜色的米粉。
把南瓜米粉筛入模具中,厚度按自己喜欢的来决定,用勺子将高处的米粉向低处刮匀,但不要用力按压。
紫薯馅先在手掌上拍成大片,然后放在米粉上。
筛一层南瓜米粉,想要从外观上有个波浪型的花边,可用勺子把儿沿着周边轻轻按压,不想要花边可省去按压的步骤。
最上面再筛入原色原味的米粉,表面用筷子或者刮板抹平;扶着模具,左右轻轻晃几下,使米粉和模具中间有空隙;这一步动作不要大,轻轻晃即可。
将盛着米粉的模具送入蒸箱中,100度,60分钟;用普通的蒸锅也是可以的,凉水上锅,锅中放足够量的水,50-60分钟,如果松糕不那么厚,可以将时间缩短;为防止蒸锅中的过多水蒸汽落入米粉中,可盖一张盘子或者厚一点的布。
时间到,可立即出锅也可以略凉后再出锅,米粉变成了松糕,松糕与模具自然分离。
松糕底部朝上当顶面,先用蛋糕刀或者利刀以拉锯的方式将其分等份,用筷子蘸少放果酱做装饰即可。
一、松糕的主材无固定的比例,大米粉和糯米粉的比例以3:1为宜,多点少点也不会有太大的影响,而里面的干果或者果干种类和数量也可随意。
二、松糕的大小、薄厚、所放的果料、馅料也全凭个人的喜欢,没有过多限制。常见的南瓜、紫薯等都可以蒸熟后与米粉混合在一起,这样就能按照自己的喜欢进行多种颜色的搭配了。