千层糕的做法也不难，中间的夹心可随口味来替换，果酱的、馅料的、干果的都成。发面用的干酵母是面粉量的1-5%就可以。北方冬天有暖气，酵母放1-2%，南方没暖气和空调可以适当加大用量，如果酵母量太多，面团成品会有明显的酵母味，也并不好吃。面团发得过快，组织粗糙，吃起来也不香。
食材
1
面粉 200克
2
温水 130克
3
咸蛋黄 9个
4
干酵母 2克
5
白糖 8克
方法/步骤
1
面粉、干酵母、白糖、温水同入一盆。
2
先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵。
3
咸蛋黄上锅蒸15分钟，取出晾凉。
4
将咸蛋黄压扁，用筛子过筛。
5
发好的面团是原来的2倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。
6
将面团取出放在揉面垫上，抓两把面粉揉进面团，直到面团里的气孔消失，擀成长方形大片，把2/3的咸蛋黄铺撒在2/3的面片上，边缘留空白。
7
将右边剩余的1/3面片折过来，调整一下四边。
8
咸蛋黄是松散的，所以左边铺了蛋黄的1/3面皮不要折，而是将双层的面皮折向左边，这样蛋黄在面皮里还是均匀地分布着。
9
将面饼90度转向，用擀面杖擀成长方形，大小比第一次略小一些；将剩下的蛋黄的2/3均匀铺撒在面皮上，也是只铺2/3。
10
折叠的方法跟前面一样，折三折即可。
11
将面饼再次90度转向，用擀面杖略微擀一擀，然后分成两等分，将剩下的蛋黄撒在在其中一份的表面上。
12
将两份面饼摞在一起，放在铺了油纸的蒸锅里，盖上盖子饧20分钟。
13
面饼比之前变得圆润些了，开大火，上汽后蒸20分钟，焖5分钟开盖即可。
注意事项
1
1. 咸蛋黄一定要蒸熟后碾碎过筛再用，这样才铺撒得更均匀，层次更分明。
2
2. 冬天天冷，面团不易发酵，可以揉好后蒙保鲜膜，大蒸锅加水上汽后关火，将面盆坐在里面，制造一个温暖湿润的环境，面团就容易发酵了。
3
3. 咸蛋黄比较松散，不易贴服在面皮上，所以在折叠时动作要轻快，用整个手掌托着面皮来翻身。
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