辣子肥肠是香辣美味的经典川菜，做这道菜时，肥肠一定要洗干净去掉膻味，要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，烧制时一定要烧入味，这样味才厚重。
工具/原料
肥肠、干辣椒、干花椒、蒜、大葱、姜、料酒、生抽、糖、香叶、八角、香油、醋、盐、油
步骤/方法
1
将干辣椒用剪刀剪成小节；将大葱切成节；姜切成片。
2
将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块。
3
洗好的肥肠在水中煮开，捞起，重新烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮1个小时，沥干水分备用。
4
锅中油7成热后，放入肥肠、大蒜炒干水分，捞起备用。
5
锅中重新放油，7成热后加入姜、干花椒、干辣椒，炒出香味辣味。
6
再放入肥肠翻炒，加入生抽、糖、香油、大葱炒均匀即可。
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