美味鲈鱼的做法

鲈鱼 1条

大葱白、胡萝卜、香葱 适量

蒸鱼豉油 适量

胡椒粉 适量

盐 适量

食用油 适量

鲈鱼内脏去净，洗净黑色腹膜，鱼鳞去净，尤其是边边角角；表面黏液去净，用剪刀刮，去鱼腥。 从鱼腹部剖开，保持背部连接；

正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；

蒸盘底部铺上大块儿葱姜；葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；

蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；

切好的丝丝放进冰水中略浸；立即取出控水备用；

蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分   均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；

另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微冒油烟；将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，听到“滋滋”的声响，葱香四溢，即可。

蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜切细丝、香葱叶​切细丝；

蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，但腌制时间不可过长，否则鱼肉容易发死；不喜欢可以不腌，口感会更细嫩。