首日芽原本指白茶产地福鼎市在每年初春第一次采摘的茶芽，而今民间也常用其代指其制成的白毫银针。福鼎市每年于3月25日由政府和各茶企联合举办白茶盛会"开茶节"，通过各种茶祭仪式和采摘活动体现首日芽采摘的重要性。
食材
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白茶的种类：首日芽、白毫银针、白牡丹、寿眉 5g
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主要工艺：主要为萎凋 0
含义与特征
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首日芽原本是指白茶产地福鼎市在每年初春第一次采摘的茶芽，而今民间也常用其代指首日头采的茶芽制成的白毫银针。经过一个冬春的休养，营养积累，养分充足，此时茶叶内含物是最丰富的
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首日芽的芽叶比一般的茶叶更饱满，更鲜嫩，外形也更匀整，常伴有鱼叶（或称胎叶，明前头采的标志）加上产量稀少，其制成的白毫银针价值普遍要高于市场上其他白毫银针。
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对于茶农来说，首日芽的采摘意味着今年茶市开启的象征，同时也有助于人们通过气候、茶芽产量、茶芽品质、制茶工艺的革新来衡量全年茶产业经营方针的标准。
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福鼎市政府将每年的3月25日定为白茶中的"开茶节"，以此体现首日芽采摘的重要意义，图为2017年福鼎开茶节现场，活动吸引了社会各界关注。央视电视、新华社APP、湖南卫视、福建卫视等多家全媒体进行现场直播。[3]
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