白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。
食材
1
土鸡 一只
2
姜 200克
3
葱段 200克
4
盐 100克
方法/步骤
1
准备一只土鸡（也可以用其它品种的鸡），葱段、姜等材料。
2
准备一桶热水和一桶冷水，热水加入盐、葱段。
3
拿着鸡头，将鸡放入热水来回浸三下，让鸡身适应水温。然后再拿着鸡头，把鸡身放入冷水来回浸三下，为了热胀冷缩。这样鸡皮吃起来会很脆、鸡肉很滑。
4
然后将整只鸡放入热水中浸泡大概20分钟的时间，注意要慢火浸、水不能沸腾。
5
热水浸熟之后将鸡捞出放入冷水中浸，在冷水中浸到鸡变冷就可以捞出切块了。
注意事项
吃的时候加入蒜蓉和姜丝口感更佳