白切鸡是一道传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
食材
1
鸡 整只
2
生姜 适量
3
葱花 适量
4
生抽 适量
5
盐 适量
方法/步骤
1
首先把鸡处理好洗干净。
2
锅里加入清水和生姜片一起煮开。
3
水开后把鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡淹没浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中，使其均匀受热。
4
大火煮5分钟，期间要翻动鸡，确保鸡外身都受热均匀
5
5分钟后关大火，盖上锅盖，再焖10多分钟
6
10多分钟后打开盖子，把整只鸡加放入加有冰块的冰水，浸泡25分钟左右
7
把姜片切成姜末、加入葱花，加入生抽和适量盐。然后把菜籽油烧热，把烧热的油倒在生抽姜末里面即可做好酱料，
8
最后，拿出浸泡好的鸡切块即可
注意事项
1
煮白切鸡的水不能太少，水要淹没整只鸡。
2
煮好的鸡不能在冰水里浸泡太长时间。