白切鸡又名“白斩鸡”。白切鸡属于粤菜菜谱，主要原料是鸡肉，工艺是煮，制作难度中等
工具/原料
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白切鸡的原料：鸡；
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白切鸡的配料：葱、姜、酱油；
步骤/方法
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1、 将鸡宰杀，褪毛剖洗干净。
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2、把鸡爪、鸡翅、鸡脖子、头入锅，开了之后加盐。
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3、水开之后把鸡放入，我切两半的，因为我的沙锅要小，这只鸡差不多三斤也有点大了。
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4、很快就开了，变色了；
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5、ok。
注意事项
白切鸡的工艺关键：浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。