食材
1
高筋面粉 250克
2
水 160克
3
糖 15克
4
盐 3克
5
酵母 3克
6
橄榄油/植物油 15克
7
黑芝麻 15克
8
黄油 适量
方法/步骤
1
一。在高筋面粉中，将干酵母、糖和盐倒入三个地方，用筷子搅拌。对干酵母、糖和盐的发酵进行检查和平衡。揉搓前不要直接搅拌
2
中间挖个洞，加水加橄榄油，用筷子做絮状物
3
用刮刀在盆内翻拌按压成团，加入炒熟黑芝麻揉匀，直到面团变得均匀不粗糙小火炒熟黑芝麻，做出来的面包更香
4
揉盆密封保鲜膜，室温发酵30-60分钟，冷藏发酵10-18小时，2-5度发酵1晚。口感较好的面团需要用保鲜膜密封，避免交叉口味和干皮对发酵的影响
5
第二天，取出冻好的面团，重新搅拌，在砧板上撒上一些高面粉，小心地将面团转移到上面，轻轻地按压排气口和冷冻面团，恢复到16-20度，然后重新整形。如果温度太低，很容易把面团撕碎，使面团的口感变差（现在，清洗一下）
6
面团分成等量的6等份，整型成圆球状，收口朝下摆入烤盘内
7
烤箱150度预热3分钟关掉，将烤盘转移到烤箱进行二次发酵，25-30分钟等面团发至2倍大（呐，可以去化妆了）二次发酵温度为35-40度，像广州这种高温城市，可在室温发酵冬天温度过低偏干燥，可在烤箱内再放一盘热水
8
将烤箱预热200度，在发酵面团表面筛一点高面粉，用锋利的刀片将面包表面的谷物切碎，将黄油条放入谷物中，刀片与面包呈45度角，并迅速滑过，烘焙时面包更与空气表面接触，皮更香，更脆，撒上粉，切面包，抹上黄油，使面包的味道和香味更好
9
放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤13分钟刚出炉的法国球，温度高达100度，立刻吃容易烫伤晾凉10分钟，趁现在炒个美式鸡蛋，煎火腿
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