家常菜系葱椒牛蛙

牛蛙 1~2只

葱头 一小把

黄皮椒 2个

油、盐、酱、醋、料酒 少许

生姜、蒜头、辣椒干 少许

准备1~2只牛蛙，让卖牛蛙的师傅帮忙处理一下，皮不要；将牛蛙带回来清洗一下，然后切成小块状。

打开电磁炉，往锅内加入适量的水，加入少许盐巴和醋将水烧开，倒入前面切好的牛蛙肉，过水焯一阵，5~7分钟左右。

将焯过的牛蛙肉捞出，放入清水中过一遍，然后沥干，加入盐巴、料酒、醋、酱油等，搅拌一会，放在边上腌制一会。

准备2个黄皮椒，将其清洗一下，然后切去头尾，沿着斜线将黄皮椒切成小段状。

准备若干葱头，将葱头外层老皮剥离，然后清洗干净，同样将其切成小段状。

准备少许蒜头、生姜、辣椒干，分别处理一下，将其加工成蒜末、姜丝、辣椒段，将刚才焯牛蛙的水倒掉，将锅清洗干净，然后沥干水渍，加入适量油，放入骨料爆香。

先倒入黄皮椒和葱头，混合炒一会，待黄皮椒开始变软之后，再倒入前面腌制的牛蛙肉。

大火快炒一会，开始加入各种调味品，炒至黄皮椒变软熟透，就可以夹出少许试试味道，合适后就可以关火将其盛出装盘了，这样一盘美味可口的葱椒牛蛙就做好了。

牛蛙体内有一些寄生虫，所以最好先用水高温焯一阵；

这里用的是黄皮椒，其它辣椒甚至青椒都可以。