辣白菜是朝鲜族的传统美食，辣白菜比一般泡菜或咸菜营养丰富，它能保持多种维生素。和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。在朝鲜族人的餐桌上无论丰俭都少不了它。
食材
1
包心大白菜 10公斤
2
辣椒粉 0.48公斤
3
苹果 0.7公斤
4
白梨 0.7公斤
5
白萝卜 2公斤
6
韭菜 0.18公斤
7
洋葱 0.17公斤
8
大葱 0.15公斤
9
小葱 0.18公斤
10
生姜 0.16公斤
11
大蒜 0.4公斤
12
糯米粉 0.03公斤
13
鲜虾酱（或鱼露） 0.3公斤
14
精盐 0.1公斤
15
白糖 0.2公斤
16
味精 适量
方法/步骤
1
将白菜老叶去掉，用清水洗干净，纵切两半。把每片白菜叶的表面都撒上盐，放入干净的容器中，码放好后，再加上盐水，没过白菜，腌制七个小时。
2
将白萝卜、大葱切成丝，韭菜、小葱切成段，苹果、白梨、洋葱、生姜、大蒜剁成泥。糯米粉加水（水的比例为10﹕1）熬制成糊状备用。
3
先将白萝卜丝、大葱丝、韭菜段、小葱段放入干净的容器内，再放入苹果泥、白梨泥、洋葱泥、生姜泥、大蒜泥，倒入虾酱（或鱼露）、白糖搅拌均匀。
4
加入精盐、味精进行二次搅拌，再将辣椒粉、糯米糊倒入，搅拌均匀。品尝一下，根据自己的口味喜好，适当加入辣椒粉、白糖和精盐，直到调制成符合自己口味的酱料。
5
将腌制好的白菜用清水洗净，在根部中间切上一寸道口，挤一下水分，再控水三十分钟。
6
将每一层白菜叶，从里到外都要抹上酱料，白菜根部较厚的地方要多抹一些。
7
把抹好酱料的白菜均匀码放在干净容器内，每层白菜上面再撒上一切酱料。白菜码放后，将容器加盖或用保鲜膜封闭好。五至七天后，就制作成了人人爱吃的正宗朝鲜辣白菜。
注意事项
在整个制作过程中，不能沾一点油。